发酵箱又叫做醒发箱，大多数的发酵箱都是由不锈钢制作而成的，是靠电热管把水槽里面的水加热，然后再进行蒸发，让面团在一定的温度和湿度下，充分地发酵和膨胀。
发酵箱可以进行简单的温度设定和湿度设定，可以为面包提供最恰当的发酵的环境。
发酵箱可以通过电脑的控制面板来设置24小时循环的程序，是一款可以全自动的智能的工作，并不需要人工进行看守，就可以轻松地完成发酵的任务了。
发醒箱的内外采用的是不锈钢的材料，可以经久耐用又显得清洁卫生。
发酵箱的升温速度比较快，可以在最短的时间里面完成醒发优质的发酵，面团也是可以随手可得的。
发酵箱可以设置合理的热风和湿度的循环系统，可以让整个发酵箱的上下温度和湿度相对均匀。
发酵的目的是让面团可以重新产气，蓬松，以达到成品所需要的体积，让面包成品有比较好的食用的品质。面团在经过整形的操作之后，尤其是在经历了压片、卷折和压平之后，面团里面的大部分的气体会被赶出来，面筋也就会失去原有的柔软性而显得硬或者是脆。因此，如果这个时候立即进入炉烘烤的话，面包的体积必然就是会变得比较小的，内部的组织也会比较粗糙，颗粒之间比较紧密，面包的顶部也会形成一层壳。要做出体积比较大的和组织比较好的面包，就必须要让整形之后的面包进行发酵，重新再产生出气体，让面筋变得柔软，然后再得到大小适当的体积的面包。
发酵的温度范围一般控制在35到38度，温度太高的话，面团内外的温差就会显得比较大，这样会让面团的发酵不均匀，面包的成品内部的组织就会很不一致。同时，过高的温度会使面团表皮的水分蒸发过度，从而会造成面包的表面形成结皮的现象。而另一方面，如果温度太低的话，发酵的时间就会过长，会造成面包的内部颗粒比较粗。
发酵的时间是以达到成品的80%到90%为标准的，通常是60到90分钟就可以了，发酵过度的话，面包的内部组织就会不好，颗粒也会比较粗，表皮就会比较呆白，味道也不太正常。如果用新的面粉，那么，面包的体积会在烤炉里面进行收缩。每一种面包的正确发酵时间都不一样，它们只能通过实际的试验来进行确定。
需要非常注意的一点是，在使用醒箱的时候，必须先要确认水槽是否已加满水了。
每天使用完发酵箱之后，必须首先先要关闭电源，再用干毛巾进行擦拭机器，要时刻保持发酵箱箱机的清洁干净。
要时常检查发酵箱的风机是否全部都运转正常。
要经常检查水管的接头是否锁紧，使用完之后，要检查箱体里面有没有残留的面团。
不要人为的先加热后加湿，这样会让发酵箱的湿度开关发生失效的现象。